Дорогие друзья, давайте поговорим из каких частей состоит молоко. Конечно, же основная часть это вода – она составляет 87-89%. Далее есть очень малое количество газов и сухие вещества. Вы наверное видели, что на многих молочных продуктах пишут например «жирность в сухом веществе». Это значит, что указывают процент жиров именно в этой части молока без воды. А доля сухих веществ колеблется от 11 до 13% от всего молока. Также и в сыре – это не значит, то 45-60% жирности сыра это 45-60% от этого кусочка, это исключая воду...

Что такое коровье молоко? Это в первую очередь жидкость, которая на 87,5% состоит из воды и на 12,5% из сухого вещества. Вода молока - это на 97% свободная вода и на 3% - связанная. Свободная вода является растворителем, участвует в биохимических процессах и легко удаляется вымораживанием, высушиванием или альтернативными способами. Связанная вода, напротив, не является растворителем, не участвует в биохимических процессах и не удаляется. Связанная вода не замерзает при температуре до минус 40°С, а также не доступна для микроорганизмов...