Если и есть что-то общее у современных людей и представителей загадочных цивилизаций инков и ацтеков, так это страсть к рассыпчатому корнеплоду. Паслен клубневый — научное название растения — был оплотом рациона этих древних народов, а до Старого Света добрался лишь в XVI веке благодаря испанским мореплавателям. Буквально за столетие из экзотического блюда картофель превратился в базовый продукт на столах европейцев и прочно закрепился в меню ресторанов и более бюджетных заведений. Все эти предпосылки привели к эпохальной встрече Петра I и будущей «королевы русской кухни» в голландской таверне...

Картошка в нашем рационе присутствует на постоянной основе в большей или меньшей степени. Готовится она разными способами, отварная, жареная, тушёная. Независимо от способа готовки, часто рекомендуют замачивать почищенный картофель в воде и желательно холодной. Что это даёт и откуда такие рекомендации, давайте разберёмся. Пожалуй начать стоит с того, что входит в состав картошки Довольно большая часть - это крахмал. Его содержание в картофельных клубнях колеблется от 16 до 20 процентов. Разные источники указывают разные цифры, но не выходят за этот "предел" так сказать...