Каждый раз, приходя в ресторан или кафе, многие наверняка сталкивались с такой ситуацией, когда не знали, сколько чаевых оставить официанту, который вас обслуживал, задавая себе вопрос: «Много я положил или мало?». В Америке с этим чуть проще, чем в России, потому что чаевые считаются нормой и само собой разумеющемся. Их оставляют не только в кафе и ресторанах, но и любому другому персоналу, который вас обслужил или оказал какую-либо услугу. Но при этом оставлять меньше 10% от чека считается неприличным, так что чаевые по их правилам, должны быть выше...

В каждом ресторане есть своя “секретная экономика” — та, о которой гости даже не догадываются. Снаружи всё просто: оставил чаевые — официант забрал. Но внутри любой кухни живёт своя математика: фанды, общие банки, проценты, удержания, «чёрные дыры» и иногда — человеческая жадность. Разберём честно и без украшений, как на самом деле распределяются чаевые в большинстве заведений. 1. Фанд: когда твои чаевые превращаются в государственный фонд внутри ресторана Фанд — это общий котёл, куда все официанты, бармены и иногда даже хостес сдают определённый процент от выручки или чаевых...