Закладываем небольшой по размеру картофель, примерно 6х4х3см, в разогретую до 180 духовку с установленным до середины щупом от термометра. Когда картофель будет готов? Нам надо добиться, чтобы крахмал перешел в стадию, когда он перестанет быть устойчивым к пищеварительным ферментам. Это начинает происходить при нагреве от 50 градусов. Но реально мягким и приятным на вкус картофель становится при температурной обработке свыше 85 градусов. В частности, в сувиде картофель рекомендуется варить час при этой температуре...

Как правильно жарить картошку (инструкция): картофель 6 средних картофелин репчатый лук 1 крупная луковица Нарезаем картошку тонкими ломтиками. ОЧЕНЬ ВАЖНО КЛАСТЬ ПРОДУКТЫ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДКУ - на холодной сковородке продукты начнут выделять сок, что очень плохо. Сковороду надо разогреть вместе с маслом - именно масло должно быть горячее. Масло надо лить только НА СУХУЮ СКОВОРОДУ: на мокрой сковороде масло будет стрелять. Масло стреляет и брызгает, потому что в нём закипает вода, она взрывается и захватывает капли масла...