Запас упаковки на смену нужно считать по ожидаемому количеству блюд навынос и в доставку, а не по общему числу гостей. Для каждой позиции определяют комплект: контейнер, крышку, соусник и необходимые расходники. Затем проверяют остатки, добавляют обоснованный резерв и решают, как пополнять упаковку во время работы. Главная ошибка — приносить коробки «с запасом на всякий случай», не понимая реального расхода. В результате одни контейнеры неделями занимают полки, а нужные крышки заканчиваются в разгар обеда...