Хороший бульон можно пить просто так. Прозрачный, наваристый, ароматный и при этом не жирный, не мутный, не горький. Именно он определяет, каким получится суп, соус или ризотто. Испорти основу, и никакие дорогие продукты ситуацию не спасут. Сколько варить, и нужно ли добавлять специи? Куриный бульон варят на костях, спинке, крыльях, шее, ножках. Грудка не подойдёт, она даёт слабый навар при высокой цене. Если берёте бедро, кожу лучше снять, чтобы не получить лишний жир. Говяжий требует мяса на кости: рёбра, голяшка, мозговая косточка...