Когда яйцо варится, его механическая структура изменяется, скорлупа утолщается и становится более прочной. Вместе с тем, изменяются и химические свойства яйца: белок свертывается и становится плотнее, желток затвердевает. В результате получается консистенция от мягкого до твердого состояния. Уваренное яйцо можно приготовить по-разному: 1. Мягко вареное яйцо (soft boiled) - в этом случае белок полностью схватывается, а желток остается жидким. Для этого нужно вскипятить воду, опустить яйца на 4-5 минут и сразу после этого охладить их...

Вареные яйца используют как ингредиент для салатов, начинки пирогов, фаршируют их или едят без добавок. Хотя это один из самых распространенных продуктов, не все умеют его правильно приготовить. РБК Life выяснил, как сварить яйца нужной консистенции. Как определить свежесть яиц Потрясите яйцо, чтобы определить его годность. Если вы услышите посторонние звуки и всплески (как будто белок и желток не полностью заполняют скорлупу), это несвежий продукт, употреблять его в пищу нельзя. Налейте в емкость воду и поместите туда яйца...