Это довольно животрепещущая тема, учитывая, что в России появляется все больше и больше любителей вина. Многие из этой «армии поклонников» пьют довольно скромно (что я несомненно поддерживаю), не превышая норм, которые рекомендуют хорошо знакомые всем нам «британские ученые» (шучу конечно, но к примеру, медики из ВОЗ дали некую «относительно безопасную» норму потребления алкоголя, которую вы можете найти в Интернете). А это значит, что даже двое взрослых, наливающие себе «рекомендованный бокал» на ужин, могут выпить бутылку вина только за 2-3 дня...

Мацерация — ключевой этап виноделия, когда виноградное сусло настаивается с мезгой (кожицей, мякотью, косточками) для извлечения цвета, аромата и танинов. В вопросе, сколько держать вино на мезге, нет однозначного ответа — всё зависит от желаемого результата, сорта винограда и условий брожения. Сообщество виноделов часто спорит, кто сколько держит мезгу — от нескольких дней до месяцев и даже лет. Некоторые стремятся держать сусло на мезге месяц или два, другие — 3 дня по «кубанскому методу». Чаще...