Рассказывает мастер компотов Валентина Нечитайленко Компот появился в русских кулинарных справочниках в XVIII веке, до него на Руси были свои напитки из фруктов и ягод — взвар (или узвар) и морс. Сейчас узвар, компот и морс часто путают между собой, хотя на деле компот — это не просто сваренные с сахаром ягоды и фрукты. Технология приготовления компота подразумевает бланширование ягод и фруктов и последующее настаивание их в сахарном сиропе. Компот можно сварить из любых ягод и фруктов, хоть из свежей малины, хоть из сушеных слив...

Лето в самом разгаре, жара стоит несусветная, и единственное, чего по-настоящему хочется — это глоток прохладного, домашнего напитка, который пахнет бабушкиным садом. Ну какой магазинный сок сравнится с кастрюлей свежесваренного компота? Но тут же возникает вечный кулинарный затык: как не превратить витаминную бомбу в безвкусную бурую жижу? Давайте разбираться, сколько варить компот из свежих фруктов? Сколько варить компот из ягод? Знаете, приготовление компота — это почти медитация, но со своими нюансами. Главное правило, которое нужно зарубить себе на носу: чем меньше мы мучаем плоды кипятком, тем больше пользы останется в стакане...