Говядина может свариться за 40–60 минут, если это небольшой кусок молодой телятины, а голяшке или мясу на крупной кости понадобится до 3–4 часов. Время зависит прежде всего от отруба и размера: универсальное "варите полтора часа" работает далеко не всегда. Время в кастрюле считаем после закипания воды. Для скороварки — после набора давления. Цифры в таблице ориентировочные: молодое мясо приготовится быстрее, а крупный кусок с большим количеством соединительной ткани — медленнее. Вид говядины Кусок 300–500 г Целый кусок 700 г–1 кг В скороварке В мультиварке Вырезка 40–60 мин...

Жёсткий кусок говядины всё равно размягчится. Сорт мяса тут ни при чём, и стоять над казаном полдня не нужно. Всё решает порядок: обсушить, обжарить партиями, картофель положить за полчаса до конца. Говядина, лук, морковь, картофель, томатная паста и мука. Общее время 2 часа 15 минут, из них активной работы 35 минут. Выход: 4 большие порции. Ингредиенты на 4 порции: - Говядина (лопатка, задняя часть) — 800 г - Лук репчатый — 2 шт. (около 150 г) - Морковь — 2 шт. (около 150 г) - Картофель — 800 г (8 средних клубней) - Томатная паста — 1 ст...