Хрустящая корочка, аппетитные пузырьки на белке, аромат масла... Стоп. Всё это — иллюзия, которую мы приняли за норму. Разбираемся, почему классическая жарка яиц — это борьба с продуктом, а не искусство его приготовления. Вы уверены, что умеете готовить яйца? Вы мастер сковороды, чья яичница идеальна? Что, если я скажу, что вы совершаете самую популярную кулинарную ошибку в мире? Давайте разберемся по полочкам, почему же «нельзя» жарить яйца (и что делать вместо этого). Главная жертва высоких температур — нежный яичный белок...

Что если самый популярный завтрак в мире мы готовим неправильно? Хрустящая корочка, аромат поджаристого масла и плотный белок — на самом деле признаки того, что яйца подверглись настоящему испытанию. Современные шеф-повара предлагают пересмотреть подход к приготовлению этого универсального продукта. Почему сковорода — не лучший друг яиц Привычная жарка на раскалённой поверхности провоцирует четыре ключевые проблемы: 1. Белок становится «резиновым» Резкий термический удар заставляет белок сжиматься и интенсивно терять влагу...