С рыбой есть одна неприятная хитрость: ещё минуту назад она была почти готова, а теперь уже сухая и разваливается на вилке. И ведь всё делали по рецепту! Дело в том, что рыба не умеет готовиться строго по расписанию. Толщина куска, температура сковороды и даже количество влаги влияют на результат. Поэтому обещанные «7 минут с каждой стороны» иногда оказываются плохим советом. К счастью, есть три признака, которые помогут не прозевать нужный момент. У сырой белой рыбы мякоть часто полупрозрачная, словно стеклянная...