Классическую квашеную капусту солят из поздних сортов после первых заморозков в октябре-ноябре — подмороженный кочан даёт максимум сахара для брожения. В августе тоже квасят, но из среднеспелых сортов — Слава 1305, Подарок: получается вкусно, однако хранится такая капуста меньше и держать её нужно в холоде. Пропорции классики — на 10 кг капусты 200-250 г соли и 300 г моркови, на банку 3 литра — 2,5-3 кг капусты, 60-70 г соли и 1 морковь. Классическую квашеную капусту солят из поздних сортов после...