Что представляет собой соевое мясо Соевое мясо — это продукт глубокой переработки соевых бобов, который по текстуре и пищевой ценности приближен к животному мясу. Основой производства служит обезжиренная соевая мука, содержащая до 50% белка в сухом виде. В процессе экструзионной обработки под высоким давлением и температурой белковые молекулы формируют волокнистую структуру, имитирующую мышечные волокна животного мяса. В России производство регулируется несколькими стандартами: Технология производства...