Докторская колбаса - продукт, который был создан для «больных, у которых подорвано здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». В ее рецепте были учтены все мелочи. На 100 килограмм колбасы приходилось 25 кг. говядины высшего сорта, 70 кг. полужирной свинины, 3 кг. яиц и 2 кг. коровьего молока. Не более и не менее. Но война и послевоенный дефицит оказали свое влияние. Стали активно искать всякого рода заменители мяса, которое стали заменять: глицерином, альбумином, желатином, съедобными травами и даже ботвой огородных культур...

Ну и сам рецепт конской сыровяленной колбасы. На 2 пуда мяса: - если соль «соленая» то пачка, если как сейчас - то не полные 2. - хорошая жмень сахара  Мясо миксуем с жиром по вкусу, берём часть с переда…часть с зада. Плотно трамбуем, чтоб небыло воздуха. Зубочистки в помощь! Главное - следить  за своей, чтоб потом сюрпризов в колбасе небыло! Набиваем, завязываем и вешаем...