Всем привет. Сегодня поговорим о, казалось бы, самой простой и понятной операции – пожарить картошечку. Ну что может быть проще? Разве что пожарить яичницу. Бывалые повара знают, что я лукавлю. Правильно пожарить яичницу – это чуть ли не тест на поварское мастерство. Это сложно, там много нюансов. Требуется хорошее понимание (или чутьё) процессов, протекающих в пище во время приготовления. И внимание к деталям, ибо испортить яичницу – проще простого. Итааааак (барабанная дробь) Как правильно пожарить самую вкусную картошечку: 1...

С жареной картошкой бывает обидная история: смотришь на сковороду — всё вроде получилось. Кусочки золотистые, края подрумянились, местами появилась вполне убедительная корочка. Переворачиваешь картофель, ждёшь ещё несколько минут, выкладываешь на тарелку — и обнаруживаешь, что он совсем не хрустящий. Корочка есть, а сама картошка мягкая. Иногда даже слегка влажная и будто пропаренная. Причём дело далеко не всегда в сорте картофеля или плохой сковороде. Чаще проблема возникает из-за того, что мы смешиваем два совершенно разных процесса: подрумянивание поверхности и испарение лишней влаги...