Классические кабачковые оладьи из 700 г молодых кабачков дают около 20 штук на 4 порции: жарить на разогретом масле по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Из молодых июльских кабачков или цукини оладьи получаются особенно нежными — кожица у них тонкая и полезная, чистить не нужно. Но держат форму оладьи только при одном условии: тёртую массу нужно посолить и отжать сок за 10 минут до жарки. Без этого шага тесто получается жидким и расползается по сковороде. На 4 порции: 700 г молодых кабачков, 2 яйца, 5-6 столовых ложек муки, 2-3 зубчика чеснока, зелень, соль и перец...