Заморозка помогает сохранить свежесть мяса на месяцы, но морозильная камера не делает его вечным продуктом. При отрицательной температуре жизнедеятельность бактерий замедляется, однако физико-химические процессы внутри волокон продолжаются. Если затянуть с хранением, кусок не просто потеряет сочность и превратится в жесткую подошву, но и станет источником проблем со здоровьем при нарушении температурного режима. Каждый сорт мяса реагирует на холод по-своему, и ключевую роль здесь играет содержание жира...

Заморозка продлевает жизнь мясу, но не делает его вечным. Мясо, которое пролежало в морозилке слишком долго, теряет вкус и текстуру, но, что хуже, оно становится небезопасным. Сроки хранения напомнили в интервью Vanitatis представители Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов (AESAN). Они придуманы не просто так, а основаны на анализе микробиологических и органолептических изменений мяса при длительной заморозке. Говядина, баранина, козлятина остаются пригодными к употреблению в течение 12 месяцев после заморозки...