Терпел фиаско с квашеной капустой три года подряд! Октябрь приходил, я заквашивал, а через месяц открывал банки с кислой кашей вместо хрустящих листьев. Руки опускались от собственной беспомощности. Раньше подходил к процессу интуитивно. Насыпал соли "на глаз", морковь добавлял сколько хотелось, протыкал когда вспоминал. Результат был предсказуем - разочарование и потраченные продукты. После изучения пищевых технологий квашеная капуста получается хрустящей уже на четвертый день. Хранится до весны без потери качества...

Сколько банок испорченной капусты я выбросил за свою огородную практику! Каждый раз думал, что знаю правильные пропорции, а получалась то соленая каша, то кислая жижа вместо хрустящей заготовки. Расскажу, как я научился квасить вкусную капусту, которая остается хрустящей до самой весны. Раньше мерил соль ложками и сыпал примерно, как учила теща. Теперь взвешиваю каждый грамм на электронных весах и получаю стабильный результат. Многие огородники до сих пор квасят капусту по старинке, отмеряя соль столовыми ложками...