Сколько варить после закипания, как жарить прямо из морозилки и почему стручки иногда становятся серыми и мягкими. Замороженную стручковую фасоль не нужно размораживать: в кипящей воде ей обычно достаточно 5–7 минут после повторного закипания, а на сковороде — около 10–12 минут. Но три ошибки портят ее чаще всего: стручки заранее оттаивают, слишком долго готовят и не дают лишней воде испариться. Замороженная зеленая фасоль — это молодые стручки, которые готовят целиком или кусочками. Их не нужно замачивать на ночь и варить часами...

Разве можно представить домашний уют без аромата томящегося на плите ужина? Фасоль — это классика жанра, но, честно говоря, с ней частенько возникают вопросы. Кажется, ну что тут сложного? Бросил в кастрюлю и жди. Однако дьявол, как обычно, кроется в деталях. Если вы хоть раз грызли «стеклянную» недоготовленную фасолину или, наоборот, выскребали из сотейника невнятную кашу, то понимаете, о чем я. Начнем с того, что фасоль бывает разная, и характер у каждого сорта свой. Сухая зерновая фасоль требует терпения и, желательно, предварительного замачивания. Если проигнорировать этот этап, можно провести у плиты полжизни...