Когда яйцо варится, его механическая структура изменяется, скорлупа утолщается и становится более прочной. Вместе с тем, изменяются и химические свойства яйца: белок свертывается и становится плотнее, желток затвердевает. В результате получается консистенция от мягкого до твердого состояния. Уваренное яйцо можно приготовить по-разному: 1. Мягко вареное яйцо (soft boiled) - в этом случае белок полностью схватывается, а желток остается жидким. Для этого нужно вскипятить воду, опустить яйца на 4-5 минут и сразу после этого охладить их...