Квашеная капуста подается практически на каждый стол как отдельное блюдо, из нее готовят салаты, щи, начинки для пирогов, различные супы. Следует знать, сколько времени потребуется для закваски капусты и как правильно определить готовность продукта. Период закваски зависит от некоторых моментов: Для квашения лучше использовать поздно созревающие и среднеспелые сорта. Они более твердой и сочной структуры. В составе имеется много сахара, способствующего брожению. К среднеспелым сортам относятся: Слава, Подарок, Доброводская...

Квашеная капуста появляется в моем рационе как только вырастает ценник на свежие овощи. Обычно это октябрь ноябрь. В квашеной капусте очень много витамина C, и еще больше полезных бактерий, которые помогают работать кишечнику. Главный секрет идеальной квашеной капусты в самой капусте. Важно взять кочан килограмма на 3-4 и обязательно белокочанную капусту. Она в принципе появляется в продаже как раз поздней осенью. Вы сразу ее узнаете, потому что она белая и очень плотная. И даже не смотрите в сторону зеленоватой и рыхлой капусты, она получится мягкой и невкусной...