Квашеная капуста подается практически на каждый стол как отдельное блюдо, из нее готовят салаты, щи, начинки для пирогов, различные супы. Следует знать, сколько времени потребуется для закваски капусты и как правильно определить готовность продукта. Период закваски зависит от некоторых моментов: Для квашения лучше использовать поздно созревающие и среднеспелые сорта. Они более твердой и сочной структуры. В составе имеется много сахара, способствующего брожению. К среднеспелым сортам относятся: Слава, Подарок, Доброводская...

Квашеная капуста - не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Раньше мы квасили капусту в большом ведре, расфасовывали ее по банкам и хранили в погребе. Порой банки стояли долго, а иногда капуста портилась: становилась склизкой, мягкой, невкусной. Приходилось отправлять ее на помойку. Почему так происходило? Какие моменты нужно всегда учитывать при квашении капуты, чтобы та не стала "сопливой"? Об этом в сегодняшней статье. Кстати, от квашения в ведре мы отошли. Теперь заготавливаем капусту в банке: и места не занимает, и не успевает испортиться, и нам не надоедает...