При +18…+22°C квашеная капуста бродит 3-5 суток: за это время готова трёхлитровая банка и десятилитровая кастрюля с полосками 3-5 мм. В прохладе, при +16°C, нужно 6-7 суток, при +23…+25°C хватает 2-3, а бочка на 30-100 кг стоит 7-10 суток. Брожение заканчивают, когда пена перестала появляться, рассол посветлел и вкус стал кисло-солёным, а календарь подсказывает только, когда начинать пробовать. Банка 3 л и кастрюля 10 л бродят 3-5 суток при +18…+22°C, бочка 7-10 суток. При +16°C нужно 6-7 суток, при +23…+25°C хватит 2-3...

Хрустящая квашеная капуста, которая не размякнет и сохранит вкус до весны, по народным приметам любит особые дни. Наши предки обращали внимание не только на погоду и фазы Луны, но даже на день недели. Некоторые даты считались особенно удачными для зимних заготовок. Когда лучше квасить капусту в конце октября и ноябре 2026 года, почему хозяйки выбирали «мужские» дни и сколько соли нужно для идеального хруста — читайте в материале REGIONS . В старину главным временем для заготовки капусты считалась середина осени...