При +18…+22°C квашеная капуста бродит 3-5 суток: за это время готова трёхлитровая банка и десятилитровая кастрюля с полосками 3-5 мм. В прохладе, при +16°C, нужно 6-7 суток, при +23…+25°C хватает 2-3, а бочка на 30-100 кг стоит 7-10 суток. Брожение заканчивают, когда пена перестала появляться, рассол посветлел и вкус стал кисло-солёным, а календарь подсказывает только, когда начинать пробовать. Банка 3 л и кастрюля 10 л бродят 3-5 суток при +18…+22°C, бочка 7-10 суток. При +16°C нужно 6-7 суток, при +23…+25°C хватит 2-3...

Квашеная капуста кажется одним из самых простых домашних заготовок: нашинковал, посолил, помял — и жди. Но именно здесь постоянно возникают одни и те же вопросы. Сколько соли нужно на килограмм? Почему капуста не даёт сок? Нужно ли добавлять сахар? Обязательно ли каждый день протыкать её палочкой? И главное — почему у одного человека через три дня получается хрустящая кислая капуста, а у другого она остаётся солёной или становится мягкой? На самом деле у хорошей квашеной капусты есть несколько довольно простых правил...