Бывало такое, что фасоль варится уже два часа, а внутри все еще твердая? Вроде и воды достаточно, и огонь небольшой, но готовности все нет. Особенно досадно, когда фасоль нужна для супа, лобио или салата, а время уже поджимает. Секрет мягкой фасоли прост: правильное замачивание, достаточное количество воды и спокойная варка без спешки. Разберем, как все сделать, чтобы зерна получились нежными, сохранили форму и не превратились в кашу. Для сухой фасоли замачивание очень желательно. Оно помогает зернам равномерно впитать воду и сокращает время приготовления...

С фасолью бывает особенно обидная история. Кастрюля стоит на плите уже второй час, вода давно поменяла цвет, несколько бобов даже начали трескаться, а пробуешь один — и внутри он всё ещё плотный, почти хрустящий. Первая мысль обычно одна: старая фасоль попалась. Иногда действительно старая. Но далеко не всегда. Даже совершенно нормальная фасоль может упрямо не размягчаться из-за воды, кислоты, неправильного замачивания, слишком слабого нагрева и даже условий, в которых она хранилась ещё до того, как попала на кухню...