Порционные судачки а ля натюрель, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой, яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках, филейчики из дроздов, с трюфелями, перепела по-генуэзски, щи со свекольной ботвой, окрошка, заправляемая сливным рассолом, фаршмак из селёдки, клёцки на скорую руку, сосиски с соусом томат, фляки господарские, суп-прентаньер, рубленыя яйца со сметаной и чесноком, подлитыя квасом и ещё тысячи рецептов к новогоднему столу, доступные людям всякого состояния и составленные из опытов...

Это один из моих любимых разделов во всей кулинарии - книги. Ведь именно оттуда берется важнейшая информация, при помощи которой происходит обучение настоящих поваров! И в дальнейшем уже эти повара, опять же, при помощи тех же самых книг, но со своими дополнениями и ремарками передают знания своим ученикам. Данный список расположен не в порядке первая - лучшая. Подарок молодым хозяйкам, Е.И.Молоховец Дореволюционная кулинарная книга, которая переиздавалась десятки раз. Это основа русской дореволюционной кухни...