История появления Как уже говорилось выше, сувид был разработан трижды – впервые его описал Румфорд в 1799 году, а уже в ХХ веке его повторно открыли биохимик Гуссо и мясник Пралю. И что удивительно, Гуссо и Пралю открыли свои методы независимо друг от друга – один по заказу ресторатора искал способ использования дешёвого мяса в высокой кухне, второй же, опять по заказу ресторатора искал способ, при котором дефицитный гусиный жир при приготовлении фуа-гра не будет расходоваться столь расточительно...

Сувид (Sous Vide)- мегакрутой и модный метод приготовления пищи, который в последние годы стал очень популярным среди любителей кулинарии и профессиональных поваров. Почему все, кто хоть раз попробовал сувид, так тащаться от него? Суть метода заключается в приготовлении продуктов в вакуумной упаковке при относительно низких и точно контролируемых температурах в водяной бане. Такой подход позволяет добиться идеальной степени готовности блюда, сохранить максимум полезных веществ и получить невероятно сочную и нежную текстуру...