Вопрос: Скажите, доктор, сироп топинамбура — это заменитель сахара (в составе указан только топинамбур), или это всё тот же сахар, и ничем он не полезнее обычного? Мой ответ: В топинамбуре инулин. Его используют как подсластитель и пищевую добавку. Иногда от него вздувает живот. Иногда инулин действует как пребиотик. То есть полезен: Инулин и что-то еще из топинамбура растворяют кислотой. Получается сироп с тем же инулином и высоким содержанием фруктозы. Примерно как в американском кукурузном сиропе...

Мне часто пишут в комментариях что сироп топинамбура - это тот же сахар. В этой статье расскажу почему это не так. Сахар и сироп топинамбура в организме ведут себя совершенно по-разному, особенно если речь о десерте с клетчаткой, жирами и цельными продуктами. Сахар — это удар по поджелудочной. Быстрый скачок глюкозы → инсулин → резкий откат → снова хочется есть → плюс воспаление, жиронакопление и вся уже известная цепочка Сироп топинамбура — это совсем другая реакция. Там инулин, а не глюкоза...