В молочном шоколаде содержание какао — ключевой фактор, влияющий на стандарт качества и вкус. Процент определяет баланс между сладостью и нотками, присущими какао-продуктам. Изучение маркировки на упаковке раскрывает состав. Классический вкус создают ключевые ингредиенты. Основа — это какао-продукты, их общее количество и есть содержание какао. Помните: ингредиенты в списке указаны по убыванию их массы. Если какао тертое опережает сахар, то это более качественный шоколад. Процент содержания какао — ключевой регулятор вкуса, создающий спектр от привычной сладости до легкой горечи...

На всех видах десертов, где в составе имеется какао, указывается процент содержания всех какао-продуктов – 50%, 70% или выше. Что означают эти цифры? И как рассчитать % какао в зависимости от вида шоколада? Расскажем в сегодняшней статье! К какао-продуктам, чьё содержание указывают на упаковке, относят какао тертое, какао-порошок и какао-масло. Оставшиеся проценты заключают в себе другие ингредиенты из состава: ягоды, молоко, подсластитель, орехи и многое другое. Если вам необходимо приготовить бин-ту-бар...