Свиная шея — это часть туши, которая славится своей нежной текстурой и оптимальным соотношением мяса и жира. Именно поэтому она так ценится поварами всего мира. Европейские традиции В Германии свиную шею запекают с хрустящей кожурой (Schweinehals), подают с картофелем и тушёной капустой. Это блюдо — классика баварской кухни. В Италии из свиной шеи готовят porchetta — рулет с травами и чесноком, запечённый на открытом огне. Это главное блюдо праздников и ярмарок. В Франции шею тушат в вине с овощами — блюдо под названием rôti de porc...