1.Выбор правильного мяса. Лучше покупать домашнее мясо. Для шашлыка подходит рулька. 2.Правильно разделать мясо. Разрезать рульку пополам. А за тем половину еще разрезать вдоль. Мясо должно быть охлажденным. Каждую часть еще порезать на кусочки. Это для того, чтобы видеть жировые прослойки. 3.Правильно мариновать мясо. Один из важнейших частей данного процесса. Разложить на разделочную доску мясо. Посолить, поперчить (черный перец молотый), посыпать паприку, молотый чабрец. Предварительно нарезать лук полукольцами (2 луковицы) ...

Решил напомнить Вам, дорогие мои гурманы, как правильно выбирать мясо для шашлыка. На что обращать внимание при выборе мяса на рынке или в магазине. Эти правила работают при выборе любого мяса: свинины, говядины или баранины. Нужно сказать, что все привыкли к тому, что надо искать именно свежее мясо на рынке. Но, даже мясо вчерашней разделки может быть хорошим для шашлыка. Главное чтобы мясо было хорошим! 30 лет моего опыта выбора мяса на рынке Выбирать правильное мясо на рынке меня научила повар из Грузии Донара в середине 90-х годов прошлого века...