Главный секрет вкусного шашлыка — качественное мясо. Да, маринад тоже очень важен, однако даже самое долгое маринование не способно «воскресить» слишком старое, перемороженное или имеющее неприятный запах мясо. Выбирая баранину на рынке или в магазине, обязательно обратите внимание на: Считается, что самый нежный шашлык получается из филейной части барашка. Это мясо не слишком жирное, но и не сухое, поэтому является самым дорогим отрубом. Мякоть с задней ноги животного более жесткая, требует долгого маринования, но при этом намного бюджетнее...

А ведь всего один секретный ингредиент отделяет вас от того самого, идеального шашлыка — тающего во рту, сочного, с кислинкой и ароматом дыма. Этот волшебный компонент есть на каждой кухне, и зовут его… обычный уксус! Не пугайтесь, я не призываю вас заливать мясо кислотой. Сегодня я раскрою правильную технологию маринада с уксусом и луком, который не «сожжет» мясо, а сделает его невероятно нежным. Готовьтесь стать королем пикника! Это не просто «смешать уксус с луком». Это точная наука о балансе кислоты, которая расщепляет жесткие волокна, и правильных пропорциях, чтобы не пересушить мясо...