Я покупаю творог каждую неделю и вдруг узнаю, что в обычной пачке может оказаться фермент, который в России запрещён. Речь о микробной трансглютаминазе — том самом «мясном клее». Разберу, откуда он берётся в молочном продукте и как не купить фальсификат. «Мясной клей» — это не страшилка из соцсетей, а реальная добавка, которую находят в твороге разные лаборатории. Ниже — что известно о её законном статусе, потенциальных рисках и том, как выбрать продукт осознанно. Микробная трансглютаминаза (мТГ) — фермент, который «сшивает» белки между собой...