В работе кондитерам привычнее использовать животные сливки – они дороже и натуральнее. Но сегодня мы поговорим о шантипаке – виде растительных сливок. Если говорить коротко, шантипак – это ненатуральные растительные сливки (как я уже сказала). В их состав входят пальмовое масло, ароматизаторы, стабилизаторы и другие неприятные ингредиенты. Они имеют вкус пломбира и жирность 26% (в отличие от классических 33%). Можно подумать, что они не несут никакой пользы. Но это не так. Шантипак хорошо взбивается...

И я тоже использую растительные сливки "Шантипак", или как их еще называют "растишка". Но погодите кидать в меня тапки, сейчас я вам расскажу почему их использую я и другие кондитеры, и вот тогда поговорим в комментариях. Вот несколько примеров, где я и некоторые другие кондитеры применяют растительные сливки: Но есть и те кондитеры, которые хотят заработать как можно больше...

В условиях кризиса тема снижения себестоимости очень актуальна. Можно ли сохранить цены на свои торты путем снижения себестоимости и замены продуктов на их аналоги? Начнём с того, что домашние торты у частных кондитеров не могут стоить дёшево, как в магазине. Подорожали продукты - неизбежно вырастут цены на торты. На начальном этапе обычная практика поставить цену 800-1000р за килограмм и работать ради портфолио по себестоимости продуктов. Но если кондитер не новичок, а продает торты за такие деньги, это повод насторожиться...