Ритейл - это большое количество одинаково работающих объектов. У них единая схема получения прибыли и часто одинаковые или близкие показатели выручки, гросс маржи с продаж, операционных затрат и EBITDA маржи. Поэтому можно составить типовой портрет магазина/ресторана. Умножив показатели одной такой точки на количество точек мы, собственно, получим P&L всей сети. В общем случае у сети есть 2 типа магазинов: старые и новые. Старые существуют уже 6-12 месяцев и их бизнесовый портрет уже сформировался...