Знаете, что объединяет владельца пекарни из нашей практики и, возможно, вас? И тот, и другой уверены: если есть санитарно-эпидемиологическое заключение — можно спать спокойно. Оказалось, нет. «Я думал, раз есть СЭЗ, то всё — можно расслабиться», — сказал мне владелец пекарни, когда мы встретились через неделю после того, как он получил предписание. Пришлось объяснять, что красивая бумага в сейфе — это только начало. У него было санитарно-эпидемиологическое заключение. Но не было программы производственного контроля, не велись журналы, а договоры с подрядчиками истекли полгода назад...