Это — та самая, легендарная. Та, что пахнет дымом узбекских улиц и щедростью восточного солнца. Ее нельзя испечь просто в духовке. Ей нужен тандыр. Нужен его сухой, обжигающий жар. Секрет первый — тесто. Готовим простое пресное тесто. Мука, вода, соль, немного яйца для пластичности. Но главное — замес и отдых. Замешиваем туго, до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким, как шелк. Затем — делим на шарики и оставляем под влажным полотенцем. Час? Мало. Два? Лучше. Тесто должно «проснуться», стать послушным и мягким...