Я уже писал о том как солю сало в рассоле. Сегодня пишу о том как я то сало закоптил горячим способом. Научиться правильному горячему копчению можно только опытным путём. Конечно напрочь вы сало не испортите, но для того чтобы коптить по настоящему вкусно нужен опыт...

Кто же устоит, когда на столе — нарезка из копчёной грудинки, кусочки которой буквально тают во рту?... Такие деликатесы знакомы многим. Но не всегда у кулинара с первого раза получается вызвать восхищение готовым продуктом. Чтобы копчёное сало было действительно вкусным, нужно учитывать свойства продукта. Жиры: ✔️ окисляются на воздухе, ✔️ отталкивают воду, ✔️ впитывают запахи. В этой статье мы рассмотрим, как всё это влияет на разные этапы приготовления копчёного сала. 1. Выбор сырья Сало должно быть свежим...