Копченое сало я начал делать пару лет назад. Пробовал различные способы его приготовления и уже могу делать некоторые выводы касательно того, что есть хорошо и плохо, что нужно, чего нельзя делать, а чем можно и пренебречь. Своими наблюдениями я поделюсь в этой статье. Собственно приготовление можно условно разделить на два этапа: засолка и непосредственно копчение, но начать нужно с выбора самого исходного сырья. Лично я люблю когда мяса побольше, поэтому выбираю грудинку. Бывает, что самые симпатичные куски продают на кости...

Сало горячего копчения очень вкусный, сочный и нежный продукт. Приготовление сала несложное и вы сможете дома приготовить это объедение. Сало нужно не толстое и с хорошей прослойкой для более насыщенного вкуса. При выборе сала необходимо обратить внимание, чтобы оно было не старое и с мягкой, нежной шкуркой. Для приготовления сала нам потребуется: · Сало · Соль (4 ст. ложки на 1 литр воды) · Вода · Чеснок (4 – 5 зубчиков мелко порезанных) · Специи для сала и мяса · Лавровый лист (3 – 4 листка) · Сушеный или свежий укроп (по вкусу) Доводим воду до кипения и добавляем все ингредиенты...