Копченое сало я начал делать пару лет назад. Пробовал различные способы его приготовления и уже могу делать некоторые выводы касательно того, что есть хорошо и плохо, что нужно, чего нельзя делать, а чем можно и пренебречь. Своими наблюдениями я поделюсь в этой статье. Собственно приготовление можно условно разделить на два этапа: засолка и непосредственно копчение, но начать нужно с выбора самого исходного сырья. Лично я люблю когда мяса побольше, поэтому выбираю грудинку. Бывает, что самые симпатичные куски продают на кости...

Я уже писал о том как солю сало в рассоле. Сегодня пишу о том как я то сало закоптил горячим способом. Научиться правильному горячему копчению можно только опытным путём. Конечно напрочь вы сало не испортите, но для того чтобы коптить по настоящему вкусно нужен опыт...

Сало горячего копчения очень вкусный, сочный и нежный продукт. Приготовление сала несложное и вы сможете дома приготовить это объедение. Сало нужно не толстое и с хорошей прослойкой для более насыщенного вкуса. При выборе сала необходимо обратить внимание, чтобы оно было не старое и с мягкой, нежной шкуркой. Для приготовления сала нам потребуется: · Сало · Соль (4 ст. ложки на 1 литр воды) · Вода · Чеснок (4 – 5 зубчиков мелко порезанных) · Специи для сала и мяса · Лавровый лист (3 – 4 листка) · Сушеный или свежий укроп (по вкусу) Доводим воду до кипения и добавляем все ингредиенты...