Увеличение продуктивности продаж в сфере общественного питания напрямую зависит от способов общения официанта с гостями , которые по своей сути имеют психологический аспект. 1. Метод "Ёлочки" для выявления предпочтений (потребностей) Это универсальный приём взаимодействия официанта и гостя, не является психологическим. С помощью наводящих вопрос по меню вы приводите посетителя к определённому блюду. Вопросы обязательно должны быть "или....или" : - Вы желаете лёгкое блюдо, или более сытное? -...

Чтобы гостю хотелось вернуться в заведение, нужно его вкусно накормить и оставить хорошие впечатление от качества обслуживания. Благодарный гость найдет больше поводов посетить заведение, а значит бизнес получит больше прибыли. Расскажем, как обслужить гостя так, чтобы подчеркнуть сильные стороны заведения и увеличить средний чек. Повышаем средний чек на каждом этапе обслуживания На средний чек в общепите влияет множество факторов, умение официанта угодить гостю — один из них, увеличить сумму заказа — второй и не менее важный...