Роль сахара в выпечке: Если вы уменьшаете количество сахара, в том числе заменяя часть его, будьте готовы, что выпечка может получится: Поэтому, если вы хотите отредактировать уже имеющийся рецепт под свои вкусы, очень важно понимать, когда это можно сделать без вреда для результата, а когда нет. Подсказка: в начинке количество сахара можно уменьшить, а вот в тесте - только с пониманием результата! В курсе "Продвинутая домашняя выпечка" мы большое внимание уделяем роли каждого продукта...

Сахар и разнообразные подсластители— это важные ингредиенты выпечки. Они не только придают сладость, что делает десерт вкусным, но и играют важную роль в структурообразовании, а если выпечка делается на закваске, то сахар и его производные является питательной средой для микроорганизмов. Самый распространенный подсластитель в выпечке — это обычный сахар-песок, но иногда встречаются и другие варианты. Кондитер Саммер Стоун (Summer Stone) подошла к этому вопросу с точки зрения науки и провела целое исследование влияния разных видов подсластителей на выпечку...