Сахар и разнообразные подсластители— это важные ингредиенты выпечки. Они не только придают сладость, что делает десерт вкусным, но и играют важную роль в структурообразовании, а если выпечка делается на закваске, то сахар и его производные является питательной средой для микроорганизмов. Самый распространенный подсластитель в выпечке — это обычный сахар-песок, но иногда встречаются и другие варианты. Кондитер Саммер Стоун (Summer Stone) подошла к этому вопросу с точки зрения науки и провела целое исследование влияния разных видов подсластителей на выпечку...

В любом десерте с традиционным рецептом мы встречаем в составе сахар. Можно ли его заменить или убрать вовсе из рецепта? Не просто так в рецепте есть сахар. И если его полностью или частично убрать их рецепта, то в 90% случаев ничего толкового не получается...