Известно несколько желирующих веществ, которые помогают получать из обычных продуктов совершенно новые. Такие как, конфи, желе, заливное, холодец и многие другие. К ним относятся: желатин, агар-агар, пектин, агароид. Основная функция этих веществ в стабилизации того или иного продукта, придание нужной формы по желанию кондитера. Сейчас на каждом остановимся подробнее. Желатин - является натуральным загустителем. Наиболее известен и распространен. Он достаточно недорогой и удобен в применении...

В одном из рецептов я упомянул сахар для варенья. И в личку упало несколько вопросов — что это за зверь такой, сахар для варенья, и с чем его едят? И вообще, сахар — это же всегда сахар, так какая разница? Поэтому сегодня немного об этом «странном» продукте. На самом деле сахар для варенья — это просто…желирующий сахар. Это обычный сахар-песок (или сахарный песок, как правильно?), в который добавлен пектин и лимонная кислота. Пектин отвечает за структуру и за желирование готового продукта — джема или варенья...