Суп харчо – одно из наиболее известных блюд кавказской кухни. Часто в его рецептуру вносятся значительные изменения и дополнения для его упрощения или адаптации к российским реалиям. Нельзя сказать, становятся ли его вкусовые качества от этого лучше или хуже – всё зависит от индивидуальных предпочтений. Но здесь хочется рассмотреть оригинальный рецепт харчо, как его издавна готовят в горных селениях Грузии. А положительные качества чугуна, как материала для производства посуды, известны человеку с древних времён...

Давайте договоримся сразу, что в Грузии харчо — это суп, а не тушеное мясо, как написано в «Книге о вкусной и здоровой пище». Собственно, с этой книги и пошла вся путаница, когда под видом харчо в столовых стали подавать тушенку с рисом и специями, рыжую от томатной пасты. Грузинское харчо — оно совсем другое. Многоголосное за счет сочетания специй, мяса и ткемали. Очень густое: настоящий суп-обед...