Горечь рукколы — это ее суперсила, а не недостаток! Виной всему — глюкозинолаты — природные соединения, которые растение вырабатывает для защиты от вредителей. При разрезании листа они превращаются в изотиоцианаты...

Руккола — вкусный и полезный салатный лист, но её горьковато-острый вкус нравится не всем. Если вам хочется смягчить её пикантность, попробуйте эти простые способы! Горечь и перечный привкус рукколе придают глюкозинолаты — природные соединения, которые усиливаются: ✔ Чем старше листья, ✔ Чем больше солнца получило растение, ✔ Чем реже его поливали. Но эту горечь можно убрать или замаскировать! ✔ Лимонный сок, бальзамик, яблочный уксус — нейтрализуют горечь. ✔ Мёд, сладкие фрукты (груша, персик), авокадо — смягчают вкус...