Приветствую, Читатель! Пришло время поговорить о... Заквасках. Если Вы козовод, даже начинающий, то скорее всего сыроделие для Вас не последний вопрос. Давайте сразу же рассортируем "мухи/котлеты": - Ферменты, это те вещества, которые превращают молоко в сгусток (калье), который мы режем, вымешиваем, "подсушиваем", прессуем и пр. - Закваски, это то, что определяет вкус, запах сыра. Его структуру, плотность, качество. На одних заквасках сыр не получится. Получится сметанка вкусная, йогурт, кефир и ...