Заправка для риса (мицукан) рисовый уксус– это один из важнейших ингредиентов для приготовления вкусных, ароматных и красивых суши и роллов. Правильная заправка не только придаст роллам насыщенный и вкус, но и добавит рису ту клейкость, которая необходима для придания роллам формы. Сегодня я расскажу о том, как правильно приготовить мицукан для риса в домашних условиях. Что же такое мицукан? Говоря о заправке для риса для суши можно услышать, как многие профессиональные сушисты называют ее мицуканом...

В рецептах азиатских блюд среди ингредиентов часто встречается рисовый уксус. В основном его используют в качестве приправы для ароматизации гарниров и салатов, супов и мясных блюд. В Японии уксус в обязательном порядке добавляют при варке риса для роллов, суши, сашими и онигири. Поскольку именно он способствует склеиванию риса, помогая роллам удерживать их красивую форму. Для Оши-суши тортиков, столь популярных среди любителей рыбы и морепродуктов, тоже необходим рисовый уксус для аккуратной формы и компоновки всех его слоев...