Как сварить рассыпчатый рис, как правильно приготовить рис
Как правильно варить рассыпчатый рис, не промывая его по 10 раз – рецепт от историка кулинарии В. В. Похлёбкина
«Не промываю рис перед варкой. Зачем это делать? Всё же итак хорошо получается» – когда слышу подобные фразы, всегда представляю слипшееся однородное месиво, вместо риса. Без текстуры, без вкуса. Ужас, в общем. И ведь я технолог. Запросто могу рассказать, почему рис надо промывать: В рисе содержится крахмал. Зерно шлифованное, поэтому крахмал легко мигрирует в воду. При варке крахмал превращает воду в клейстер. Всё слипается в однородную массу. При этом рис пригорает, потому что клейстер плохо передаёт тепло – дно кастрюли перегревается...
Как правильно варить рис, чтобы он был рассыпчатым
Варка риса — это искусство, которое требует внимания к деталям и соблюдения некоторых простых правил. Для того чтобы рис получился рассыпчатым, следуйте следующим рекомендациям: Разные сорта риса имеют разные характеристики. Для достижения рассыпчатой текстуры лучше всего использовать следующие сорта: Пропорции воды и риса могут варьироваться в зависимости от сорта, но общее правило для долгозерного риса — 1 часть риса на 1.5-2 части воды. Для среднезерного риса — 1 часть риса на 1...