Как сварить рассыпчатый рис, как правильно приготовить рис
Как правильно варить рассыпчатый рис, не промывая его по 10 раз – рецепт от историка кулинарии В. В. Похлёбкина
«Не промываю рис перед варкой. Зачем это делать? Всё же итак хорошо получается» – когда слышу подобные фразы, всегда представляю слипшееся однородное месиво, вместо риса. Без текстуры, без вкуса. Ужас, в общем. И ведь я технолог. Запросто могу рассказать, почему рис надо промывать: В рисе содержится крахмал. Зерно шлифованное, поэтому крахмал легко мигрирует в воду. При варке крахмал превращает воду в клейстер. Всё слипается в однородную массу. При этом рис пригорает, потому что клейстер плохо передаёт тепло – дно кастрюли перегревается...
Как правильно варить рассыпчатый рис, не промывая его по 10 раз – секрет кулинарного мастера
«Я не промываю рис, и так нормально получается», перед глазами сразу встаёт картина – липкая, бесформенная масса вместо рассыпчатых зёрен. Безвкусная, без текстуры, сплошное разочарование. И это не просто кулинарный снобизм – автор статьи - технолог и может объяснить, почему промывка важна: В рисе много крахмала, особенно в шлифованном. При варке он превращает воду в клейстер, из-за чего зёрна слипаются. Из-за вязкости тепло распределяется неравномерно – дно кастрюли перегревается, рис пригорает...