Самый важный ингредиент суши — правильно приготовленный рис. Отварить крупу совсем не сложно, и со временем вы научитесь чувствовать нюансы рецептуры настолько хорошо, что ваш суши-компонент станет не хуже (а, может быть, даже лучше) предлагаемых в ресторане вариантов. И в этом помогут несколько приемов от профессиональных сушистов, собранные в этом материале. Суши возникли в Китае как один способов увеличения срока хранения рыбы. Смешанный с уксусом рис укладывали поверх соленой рыбы, закрывали все плотной крышкой и ставили под гнет...

Ваши роллы разваливаются на глазах, а рис липнет к пальцам, как пластилин? Секрет — не в рыбе, а в зерне! Раскрываем японскую технологию варки, где рис становится клейким шелком, а не кашей. Суши-рис — не гарнир, а конструктор! Его магия — в аммилопектине, особом крахмале коротко-зерных сортов (Косихикари, Нишики). При варке он создает липкую, но упругую текстуру. Ошибка №1: Использование длиннозерного или пропаренного риса! 💡 Факт: На родине суши говорят: «Рис должен дышать, а не тонуть в воде»...